14 errori nel gelato che devi evitare di fare

Dobbiamo ancora incontrare qualcuno a cui non piace il gelato e alla gente piace questo dolce freddo da più tempo di quanto si possa pensare. La pratica di mescolare liquidi congelati con aromi dolci va avanti da migliaia di anni, e si dice che sia Alessandro Magno che l'imperatore romano Nerone fossero fan della neve mescolata con succhi e dolcificanti. Col passare del tempo, le tecniche culinarie e questa miscela di base hanno iniziato a diventare più avanzate. Furono introdotti i latticini e le prime forme di gelato come le conosciamo apparvero nel XVII secolo.

Una volta che la tecnologia è progredita abbastanza da consentire alle persone di conservare facilmente gli alimenti freddi, il gelato è diventato mainstream. E oggi puoi anche provare gelati vegani e senza lattosio, aprendo il dessert a persone con esigenze dietetiche aggiuntive e rendendolo qualcosa che praticamente chiunque può apprezzare. Il gelato rimane di gran lunga l'accompagnamento più popolare per i dessert, con la maggior parte delle persone che hanno ordinato un piatto dolce a cena scegliendolo come contorno, secondo una ricerca condotta da Amore Di Gelato (secondo FoodBev Media). Ed è altrettanto popolare da solo.

Ma che tu lo acquisti in un negozio o prepari il gelato a casa, può essere un alimento altamente incline agli errori. Che si tratti di come lo archivi o di come lo realizzi, abbiamo tutti gli errori chiave che dovresti evitare.

Mentre alcune persone sono in grado di fare miracoli in cucina con prodotti alimentari più economici, è generalmente vero che i nostri piatti finiti sono buoni tanto quanto gli ingredienti con cui iniziamo. E questo è sicuramente il caso del gelato artigianale. Utilizzando ingredienti di alta qualità per preparare il gelato, ti assicuri che il tuo cibo abbia il miglior sapore possibile. Gli ingredienti di bassa qualità, d'altro canto, potrebbero lasciare il sapore del gelato piatto o con una sola nota e potrebbero influenzarne il valore nutrizionale.

Sebbene utilizzare una buona panna, latte e zucchero sia fondamentale per dare al tuo gelato una buona base, probabilmente noterai l'utilizzo di ingredienti di qualità inferiore soprattutto quando si tratta di aromi aggiunti, anche in qualcosa di semplice come la vaniglia. L'estratto di vaniglia puro può essere più costoso, ma spendere quei pochi dollari in più darà al tuo gelato un sapore migliore rispetto a un'alternativa più economica. L'autrice di "The Baking Bible" Rose Levy Beranbaum ha spiegato perché la cosa vera porta a un risultato finale migliore. "Il gusto della vaniglia artificiale varia da insipido a sgradevole. La vaniglia pura non solo ha un gusto delizioso, ma esalta anche altri sapori", ha detto a The Kitchn. L'utilizzo dell'estratto puro di vaniglia è particolarmente importante nel gelato. Poiché non è coinvolto il calore, non ci sarà alcuna degradazione del sapore e quindi il gusto della vaniglia risplenderà più forte che se fosse cotto in una torta o in un biscotto.

Sebbene il gelato sia famoso per la sua dolcezza, l'aggiunta di sale è un passaggio fondamentale durante la sua preparazione. Il sale ha un effetto sul punto di congelamento dell'acqua. Mentre l'acqua congela a 0 gradi Celsius, il gelato deve essere più freddo per congelarsi correttamente, poiché i latticini si induriscono a una temperatura ancora più bassa. Pertanto, aggiungendo sale alla miscela, si impedisce efficacemente che si indurisca a 0 gradi e si abbassi la temperatura a cui si congela l'acqua mentre il gelato si agita. Tutto ciò si traduce in un gelato più liscio e coeso.

L'aggiunta di sale al gelato può anche influenzarne il gusto in modo positivo, rendendo il dessert più pieno e ricco e bilanciando l'alto contenuto di zucchero con un elemento salato. Può anche far risaltare i sapori di eventuali aggiunte che aggiungi alla miscela. Ricorda solo di non aggiungere troppo sale al gelato. Non solo rovinerà il sapore del prodotto finale, rendendolo troppo salato e sovrastando qualsiasi altra cosa nel cibo, ma potrebbe anche impedire al gelato di congelarsi correttamente. ‌

Fare il gelato non è un processo istantaneo e coloro che sono in grado di praticare la pazienza saranno ricompensati con un risultato finale delizioso. Ma oltre ad aspettare che il gelato si raffreddi nel congelatore, dovrai anche lasciare riposare la base se vuoi il miglior dessert possibile. Lasciare riposare e raffreddare la base del gelato impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio più grandi durante il processo di zangolatura, poiché la miscela raggiunge una temperatura molto fredda. Questo lo rende un prodotto finale più liscio, con il risultato di un gelato più piacevole e gustoso.